Вы правильно используете ключ формы, однако имейте в виду, что ключ формы - это не более метаданные. Вам нужно будет создать клиентское приложение, которое понимает, что делать с ключом формы.
Приложение Activiti 6 Tasklist является прекрасным примером того, как приложение использует ключ формы.
Я также написал простой пример для Activiti 5.14, который может здесь помочь, он использует рендерер форм Alpaca и ключи форм, но используемый мной ReST APi был удален в 5.16, поэтому я остановил разработку: https://github.com/gdharley/activiti-alpaca