Вам необходимо предоставить конкретный процессор аннотаций ': jpa'
annotationProcessor("com.querydsl:querydsl-apt:4.2.1:jpa")
, которое должно работать:
dependencies{
annotationProcessor("org.projectlombok:lombok:1.18.4")
annotationProcessor("com.querydsl:querydsl-apt:4.2.1:jpa")
annotationProcessor("org.springframework.boot:spring-boot-starter-data-jpa:2.1.1.RELEASE")
compileOnly("org.projectlombok:lombok:1.18.4")
implementation("com.querydsl:querydsl-jpa:4.2.1")
implementation("org.springframework.boot:spring-boot-starter-data-jpa:2.1.1.RELEASE")
implementation("org.springframework.boot:spring-boot-starter-web:2.1.1.RELEASE")
}