Просмотр этой документации:
https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/reference/master/search-request-docvalue-fields.html
Я пытаюсь найти реальный вариант использования: зачем нужно поле docvalue_ как часть запроса? Они уже являются частью источника и не могут ли они быть достигнуты посредством фильтрации источников ("_source": ....), если мы заинтересованы в определенных полях?
На производительность при запросе вложенных документов существенно влияет погода, которую вы включаете _source. https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/reference/current/search-request-inner-hits.html#nested-inner-hits-source
_source