В OS X два режима работы обязаны своей историей введению в 10.4 более полезного поведения на основе стандартных библиотек с открытым исходным кодом. Для целей бинарной совместимости, если вы ничего не делаете иначе, тогда создаются NSNumberFormatters с поведением до 10.4.
iOS датируется запуском OS X 10.4, поэтому реализовано только поведение 10.4, и это новое значение по умолчанию. Без устаревших приложений нет никаких оснований для реализации поведения до 10.4.
Основываясь на подходе, принятом на настольном компьютере - в частности, что изменение было разработано явно, чтобы не нарушать обратную совместимость - я бы пришел к выводу, что нет смысла утверждать, что вы хотите 10.4, а не поведение по умолчанию.