Если вам не нужна альтернатива vba «заменить», вы можете попробовать объединить начальную и конечную части текста, используя что-то вроде этого:
=LEFT(A2,FIND("_",A2))&RIGHT(A2,LEN(A2)-FIND("_",A2,FIND("_",A2)+1))
Это следует вашему примеру, но удаляет не только текст между двумя подчеркиваниями, так как удаляет также второе подчеркивание.
Чтобы удалить только текст между подчеркиванием, вы должны использовать что-то вроде этого:
=LEFT(A2,FIND("_",A2))&RIGHT(A2,LEN(A2)-FIND("_",A2,FIND("_",A2)+1)+1)