Я нашел это. Это был более сложный поиск, чем я думал. Что за T-таблица определена в самой спецификации AES, и для удобства она относится скорее к математической нотации, чем к чему-либо еще.
Определение:
Мы определяем таблицы T0-T3. Это 4 таблицы с 256 4-байтовыми записями и занимают 4 КБайт общего пространства.
Вскоре после этого они упоминаются в следующем абзаце.
В последнем раунде операция MixColumn отсутствует. Это сводится к тому, что таблица S
должен использоваться вместо таблиц T. Необходимость в дополнительных таблицах может быть подавлена
извлечение таблицы S из таблиц T путем маскировки при выполнении последнего раунда.
Таким образом, таблица T - это таблица со случайными значениями.
Источник: https://csrc.nist.gov/csrc/media/projects/cryptographic-standards-and-guidelines/documents/aes-development/rijndael-ammended.pdf (см. 5.2.1)