Итак, вы хотите матрицу сравнения всех пар, как это?
i, j = df.Price.values, df.Exchange.values
df2 = pd.DataFrame((i - i[:, None]) / i * 100, index=j, columns=j)
df2
bittrex kraken gdax binance
bittrex 0.000000 0.027097 0.071177 0.290994
kraken -0.027104 0.000000 0.044092 0.263968
gdax -0.071227 -0.044111 0.000000 0.219974
binance -0.291843 -0.264667 -0.220459 0.000000