Вы должны создавать разные проекты Firebase, по одному для каждой среды, которую вы хотите протестировать. Данные для каждого из них полностью независимы друг от друга, и вы должны настроить свое приложение так, чтобы оно указывало на проект, который вы хотите использовать в любой момент.
Пожалуйста, прочтите документацию для получения дополнительной информации.