Я изменил культуру на свою, сербскую латынь, культуру, поэтому у меня могут быть символы 'Č' 'Ć'
Thread.CurrentThread.CurrentCulture = new CultureInfo("sr-SP-Latn");
Кто-нибудь знает почему? Я использую iTextSharp 5.1 для создания PDF