Вы не используете <- при вводе аргумента функции. в <code>dplyr mutate - это функция, которая позволяет создавать новые столбцы на основе любых вычислений. Вот пример:
library(dplyr)
dataset <- mtcars
dataset %>% mutate(newCol = gear+wt)
Нет необходимости для sym
здесь.
Надеюсь, это то, что вы ищете.