Для UTF8 вы должны сгенерировать кодировку самостоятельно, используя найденные правила, например, здесь . Например, немецкий острый s (ß, кодовая точка 0xdf), имеет кодировку UTF8 0xc3,0x9f. Ваш e-sharp (é, кодовая точка 0xe9) имеет кодировку UTF8 0xc3,0xa9.
И вы можете поместить произвольные шестнадцатеричные символы в свои строки с помощью:
char *cv = "r\xc3\xa9sum\xc3\xa9";
char *sharpS = "\xc3\x9f";