Ваше имя поля и имя JSON не совпадают. Вы также не делаете атомарных обновлений, так как для этого потребуется команда "set".
В вашей схеме имя поля установлено как inventory_update_time
, но в структуре JSON вы используете inventoryUpdateTime
в качестве ключа.
На самом деле выполнить атомарное обновление :
[
{
"id":"9988062",
"inventory_update_time":{
"set":"2018-07-03T06:29:29Z"
}
}
]