Fs.writeFile () согласно документации здесь принимает (
file, data [, options] и callback), поэтому ваш код будет выглядеть так:
var fs = require('fs');
fs.readFile('readMe.txt', 'utf8', function (err, data) {
fs.writeFile('writeMe.txt', data, function(err, result) {
if(err) console.log('error', err);
});
});