Это будет немного зависеть от того, что вы используете для преобразования JSON. Но вам, вероятно, нужно принять входные данные в виде строки и сгенерировать JSONObject.
@RequestBody String inputJson
JSONObject jsonObj = new JSONObject(inputJson);
Или обработайте ввод как карту и просто используйте его напрямую. Большинство версий Джексона выполнят это преобразование для вас:
@RequestBody Map<String, Object> inputData)
JSONObject jsonObj = new JSONObject(inputData);
В случае карты вам может не понадобиться JSONObject, но вы можете сгенерировать его, если хотите.