Это диаграмма водопада, которая недоступна в Chart.js. Смотрите выпуск на Github .
Однако кто-то создал такой плагин для Chart.js, доступен здесь .
Использование этого плагина просто, например:
import waterFallPlugin from 'chartjs-plugin-waterfall';
var chart = new Chart(ctx, {
plugins: [waterFallPlugin]
});