Я думаю, что принуждение microk8 к использованию других частей вашей хост-системы работает вопреки ее принципу - изолированному полностью независимому локальному кластеру кубов.
В вашем случае я бы отделил создание образа, используя ваш локальный докер с многоступенчатой поддержкой от среды исполнения докера, используемой microk8s.