В вашем component.scss
создайте свой класс
.mat-form-field-custom {
font-weight: 400;
}
В вашем component.html
<mat-form-field class="mat-form-field-custom">
Обычно это работает, потому что когда Angular рендерит компонент, он будет связан с уникальным идентификатором, поэтому в конце ваш CSS должен выглядеть так:
#ComponentID .mat-form-field-custom {
font-weight: 400;
}