Для этой информации пока нет конечной точки V3.
Два способа получения валюты по умолчанию:
/v2/store перечислит валюту по умолчанию вместе с большим количеством другой информации о магазине
/v2/currencies отобразит список всех настроенных хранилищ отображения валют, а валюта по умолчанию (транзакционная) будет записана в явном виде.