Аннотация @Transient используется, когда вам нужно определенное поле для определенной работы, но вы не хотите, чтобы это поле сохранялось в базе данных.
Здесь, как ваш вопрос сформулирован, есть организация и работники, поэтому отношения - это отношения @OneToMany.
В организационном классе:
@OneToMany(cascade=CascadeType.ALL, fetch=FetchType.LAZY, mappedBy="organization")
private List<Workers> workers = new ArrayList<>();
В классе рабочих:
@ManyToOne
@JoinColumn(name="id", unique=true)
private Organization organization;
Здесь в одной организации может быть много работников, а один работник может работать только в одной организации. вот оно. : D