В подписке на документацию сказано
Note that if you are using an eager or blocking create(Consumer, FluxSink.OverflowStrategy) as the source, it can lead to deadlocks due to requests piling up behind the emitter. In such case, you should call subscribeOn(scheduler, false) instead.
То есть приведены некоторые подробности, я не совсем уверен, почему запросы накапливаются за эмиттером. Может кто-нибудь объяснить это, пожалуйста