Самый значимый способ сделать это - развернуть значения с помощью scala - использовать сопоставление с шаблоном, чтобы развернуть значение.
entities match {
case Some(queryEntities: QueryEntities) =>
queryEntities.entities.foreach { case e =>
println(e.columnFamily)
println(e.fromDate.getOrElse("defaultFromDateHere")
println(e.toDate.getOrElse("defaultToDateHere"))
}
case None => println("No value")
}