Вы используете обратные вызовы неправильно.
function getUserSalt(client, username, callback) {
return client.HGET(username, "salt", callback);
}
Теперь это можно использовать с обратным вызовом, который получит ошибку в качестве первого аргумента, а соль - в качестве второго.
Кроме того, вы можете использовать обещания, как описано здесь: https://github.com/NodeRedis/node_redis#promises
Образец будет:
const {promisify} = require('util');
const getUserSaltAsync = promisify(getUserSalt);
getUserSaltAsync(client, "some_username").then(salt => {console.log(salt);});
Конечно, вам также нужно как-то обрабатывать ошибки из обещаний.