Согласно документации :
Потребляет
Для @WriteOperation (HTTP POST), который использует тело запроса, условие использования предиката - это application / vnd.spring-boot.actuator.v2 + json, application / json. Для всех других операций предложение о потреблении пустое.
Выдает
Оператор предложения для предиката может быть определен атрибутом продукций аннотаций @DeleteOperation, @ReadOperation и @WriteOperation. Атрибут необязательный. Если он не используется, предложение производит автоматически.
Если метод операции возвращает void или Void, то предложение yield пусто. Если метод операции возвращает org.springframework.core.io.Resource, то предложение приводит к заявке application / octet-stream. Для всех других операций производимое предложение: application / vnd.spring-boot.actuator.v2 + json, application / json.
Таким образом, вы создаете json по умолчанию, если только вы не возвращаете Resource, а затем вы создаете поток октетов по умолчанию.