Вы должны вернуть элементы внутри вашей map
функции
this.props.users.map(user => {
// Here you can manipulate your data before using it
return <UserPreview user={user}/>
})
Если вам нужно только вернуть компонент без манипулирования данными, вы можете просто снять скобки и ключевое слово return
this.props.users.map(user => <UserPreview user={user}/>);