Если вы используете криптографические библиотеки, уже имеющиеся в iPhone SDK, то нет, вам не понадобится CCATS. Технически любой экспорт шифрования будет кодом шифрования Apple, поэтому вы должны быть свободны и понятны.
Проверьте Пост Ламарша на эту тему для получения дополнительной информации.