Чтобы получить экватор, вы можете использовать ломаную линию типа
var latlngs = [
[0, -180],
[0, 180]
];
var polyline = L.polyline(latlngs, {color: 'red'}).addTo(map);
Не совсем уверен, что вы подразумеваете под "установлением границ на карте". Вы хотите сказать, что хотите ограничить возможности пользователя перемещаться по областям за пределами карты? Или вы говорите о какой-то визуальной ограничительной линии?
Чтобы работать с разными шкалами, я бы посоветовал вам посмотреть, как работает справочная система координат (CRS). Взгляните на эту страницу: https://leafletjs.com/examples/crs-simple/crs-simple.html
Похоже, вы прокомментировали некоторые вещи CRS в своей демонстрации.