Это зависит от ваших требований. Если вам нужно выполнить какую-то задачу при выделении / редактировании каждого текстового поля, тогда да, вам нужно установить делегат всех текстовых полей. Но если вы этого не сделаете, установите делегат только тех, кто требуется.
Если вы задаете делегат для нескольких текстовых полей, вам также необходимо добавить проверку в методах делегата, чтобы узнать, какое текстовое поле вызвало делегат.