Safari запущен (в прошлом году), запрещая автоматическое воспроизведение видео с аудиодорожками по умолчанию. Насколько мне известно, они никогда конкретно не публиковали это, однако я считаю, что это было частью следующих изменений:
Safari 11 также позволяет пользователям контролировать, каким веб-сайтам разрешено автоматически воспроизводить видео и аудио, открыв новую панель настроек Safari «Веб-сайты»
( Источник )
Единственные реальные обходные пути для этого - либо удалить звуковую дорожку из видео, либо отключить ее по умолчанию.
<video id="v-control" width="100%" autoplay="autoplay" loop muted>
Если ваш сервер может обнаружить браузер запрашивающей стороны, вы можете применить это только к Safari, оставив другие браузеры такими, какими они были раньше.