Обычно, просто ord и добавьте 2 и chr обратно (Y, Z даст вам неожиданный результат ("[", "\")
>>> chr(ord("A")+2)
'C'
Если вы хотите изменить Y, Z на A, B, вы можете сделать это следующим образом.
>>> chr((ord("A")-0x41+2)%26+0x41)
'C'
>>> chr((ord("Y")-0x41+2)%26+0x41)
'A'
>>> chr((ord("Z")-0x41+2)%26+0x41)
'B'
Вот от А до Я
>>> [chr((i-0x41+2)%26+0x41) for i in range(0x41,0x41+26)]
['C', 'D', 'E', 'F', 'G', 'H', 'I', 'J', 'K', 'L', 'M', 'N', 'O', 'P', 'Q', 'R', 'S', 'T', 'U', 'V', 'W', 'X', 'Y', 'Z', 'A', 'B']