Мне нужно было сделать 2 вещи
Отключить анимацию
.
Это было главным, поскольку UITests фактически ожидали, пока приложение не будет работать (не в состоянии анимации) все время. С помощью UITests я хочу проверить, не нарушен ли поток пользовательского интерфейса, не работает ли анимация перехода представления, это работа самой iOS.
Переключиться на iOS 11 +
Я заметил, что iOS 11 была намного быстрее, чем iOS 10.
После этих изменений UITests снова были быстрыми:)