Существует функция jackson для записи любых полей объекта в виде строк:
ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
mapper.enable(JsonGenerator.Feature.WRITE_NUMBERS_AS_STRINGS);
Как можно добиться обратного? Означает: читать любые поля json как строки, чтобы любой массив [123, 456] читался как список строк ["123", "456"]?