Я не могу добавить комментарий, поэтому я просто сделаю это здесь.
Вы не упомянули, какие решения вы пробовали, поэтому вот мой вариант:
Изменение:
data = hashMapOf<String, Map<String, String>>("user" to hashMapOf("mail" to email, "password" to password))
до:
data = hashMapOf<String, Map<String, String>>("user" to hashMapOf("mail" to """$email""", "password" to """$password"""))
Возможно, это хотя бы стоит того. Удачи