сопоставление ХОЗЯИН: КОНТЕЙНЕР
Если ваш том работает, каталог esdata находится в том же каталоге, что и ваш файл docker-compose.
В моем файле docker-compose я пишу "./:/exemple/of/route"
Вы можете проверить объемы с docker inspect [container name]
Вы также можете сделать это find / -type d -name 'esdata'
, чтобы найти каталог на вашем хосте