Вы не переименовываете изображения. То, что вы видите в docker images
, это теги. Вы можете добавить новый тег или удалить его, но не «переименовывать». Попробуйте пометить свое изображение новым желаемым тегом, а затем (необязательно) удалить старый тег, например ::
.
docker tag registry.access.redhat.com/rhel7/rhel:latest rhel:7.5
docker rmi registry.access.redhat.com/rhel7/rhel:latest # remove old tag