Redux даже не близок к замене StatefulWidget.
Простой пример - анимация. Каждый из них требует хранения, распоряжения и взаимодействия с AnimationController / Tweens.
Redux действительно для сериализуемого состояния. Как правило, то, что исходит от вашего API, которое вы можете или не хотите хранить на устройстве.
StatefulWidget включается для всего остального.