Обработка не имеет функции week() из коробки. Но язык, на котором основана обработка, действительно предлагает больше функций, которые вы можете использовать для более сложных вещей, которых еще нет в обработке.
Во-первых, какой режим вы используете? Используете ли вы режим Java, или вы используете режим JavaScript или P5.js? Я предполагаю, что вы находитесь в режиме Java.
Если это так, имейте в виду, что поскольку обработка основана на Java, все, что вы можете делать в Java, вы также можете делать в обработке. Поэтому, если вы не можете найти нужную функцию в Processing, скорее всего, она существует где-то в Java.
Я рекомендую поискать что-то вроде "Java получить номер текущей недели", чтобы получить массу результатов.