1) У Linux действительно есть верхний предел, который обычно достаточен (если это то, что вы просили). Тем не менее, для битбакета вы можете установить:
atlbitbucket hard nofile unlimited
atlbitbucket soft nofile unlimited
2) Используйте команду watch
для подсчета открытых файлов каждую 1 минуту:
watch -n 60 ls -l /proc/$$/fd | wc -l
где $$ - это PID процесса bitbucket. Это не график, но у вас будет достаточно четкое представление о том, что происходит.
3) См. 1)