С функцией utl_raw.cast_to_raw()
:
select utl_raw.cast_to_raw('xxxooo') from dual;
UTL_RAW.CAST_TO_RAW('XXXOOO')
-----------------------------
7878786F6F6F
Что не соответствует вашему примеру вывода для этого готового ввода, но вы, похоже, тоже сделали вывод.
В качестве демонстрации:
create table t42(str) as
select 'xxxooo' from dual;
exec dbms_stats.gather_table_stats(user, 'T42');
select high_value from all_tab_columns where table_name = 'T42' and column_name = 'STR';
HIGH_VALUE
----------------------------------------------------------------
7878786F6F6F
select utl_raw.cast_to_raw(max(str)) from t42;
UTL_RAW.CAST_TO_RAW(MAX(STR))
-----------------------------
7878786F6F6F