Ниже приведен пример для BigQuery Standard SQL
#standardSQL
WITH `project.dataset.table` AS (
SELECT DATETIME '2018-08-16T11:00:35.683000' dt
)
SELECT FORMAT_DATETIME('%Y-%m-%d %R', dt) cust_dt
FROM `project.dataset.table`
с результатом
Row cust_dt
1 2018-08-16 11:00