Вы можете сделать что-то вроде:
dbContext.Items.Count()
Вы всегда можете сделать .Count()
функцию на IQueryable
Edit:
Когда потребность FromSql действительно есть, что-то вроде этого должно сделать работу:
var count = context.Items.FromSql("Select count(*) from items").First();