В RouteCollection есть метод сортировки маршрутов по их методу (например, GET).
Вы можете использовать его, как показано ниже, чтобы получить маршруты GET:
Route::getRoutes()->getRoutesByMethod()['GET']
И чтобы получить POST маршруты:
Route::getRoutes()->getRoutesByMethod()['POST']