Просто используйте replace
String one = "this is Raj's turn";
String two = "this is Raj''s turn";
one = one.replace("'", "''");
System.out.println(one);
System.out.println(one.equals(two));
Даже при использовании replaceAll
, который принимает регулярные выражения, вышеприведенное работает
one.replaceAll("'", "''");