Поскольку версии 5.0.0 + из SwiftDate включают код от Swift 4.2 , необходимо установить Xcode, который поддерживает это версия Swift (Xcode 10+).
В противном случае вы можете использовать последнюю версию SwiftDate , которая не использует код из Swift 4.2, например, легко получить случайное число (SwiftDate 4.5.0), указав версию cocoapod в podfile
pod 'SwiftDate', '4.5.0'