У вас есть 3 способа сделать это:
1) Использование модели Laravel - Не работает с датами ниже 1900. Однако вы можете исправить , внеся несколько изменений.
<td>{{$expenses->date->format('j F, Y')}}</td>
2) Использование PHP strtotime - плохо работает с датами ниже 1900. Однако вы можете исправить , внеся несколько изменений.
{{ date('j F, Y', strtotime($expenses->date)) }}
3) Использование карбона - пока хорошо работает со всеми датами
{{ \Carbon\Carbon::parse($expenses->date)->format('j F, Y') }}