Да, для этого есть вариант оператора:
Flux.combineLatest(Iterable<? extends Publisher<? extends T>> sources,
Function<Object[],V> combinator)
Вы можете использовать его как:
List<Flux<Integer>> listOfFlux = //...
Flux<Integer> result = Flux.combineLatest(listOfFlux, arr -> {
//...
});