Как говорит Матиас, вам нужно указать (действительный) агрегатный запрос.
Так что это будет работать:
CREATE TABLE DETAILS_TABLE AS \
SELECT SEQ, Server1, ServerId, NumberUri, SERVERID2, SERVER2, COUNT(*) AS TOTAL \
FROM details_stream WINDOW TUMBLING (SIZE 1 MINUTES) \
GROUP BY SEQ, Server1, ServerId, NumberUri, SERVERID2, SERVER2;
Как и любой диалект SQL, если вы выполняете агрегирование, вам нужно GROUP BY
всех полей, иначе это не имеет синтаксического смысла.