Ввод текста на iPhone работает, однако в jQTouch есть странный способ обработки форм и загрузок страниц.По сути, он перезагружает только «контентную» часть страницы.
У вас есть несколько примеров форм в загрузке jQTouch.Попробуйте посмотреть, что происходит, когда вы отправляете формы с помощью Firebug (http://getfirebug.com), а также попытайтесь записать, что ваш сервер получает от ваших форм.
В основном, помните, что вам нужно обслуживать только частьстраница для jQTouch.
Удачи в вашем приложении.