Это вряд ли будет хорошей практикой, потому что юнит-тест должен быть детерминированным. Это означает, что в любой ситуации вы должны быть уверены, что если этот тест запустится, он будет работать точно так же, как и раньше.
Если вы прочитаете CSV-файл, тест будет зависеть от внешнего мира. И, к сожалению, внешний мир не стабилен. Для начала кто-нибудь может изменить файл csv.
Вот почему лучше получать поток файлов csv из встроенного ресурса в сборку, а не из файла на жестком диске.