Если вы хотите, чтобы ваш MySQL был настроен по UTC:
SET @@global.time_zone = '+00:00';
Таким образом, при каждом автоматическом обновлении datetime и каждый раз, когда вы подключаетесь к базе данных, @@ session.time_zone будет иметь значение @@ global.time_zone.
Может потребоваться перезагрузка и переподключение БД.
Если вас интересует изменение часового пояса вашего сеанса:
SET @@session.time_zone = '+00:00';
Это необходимо делать после каждого подключения.