Биты 's' называются битами "setuid" и "setgid". Что он делает, зависит от типа файла.
В каталоге, как в вашем примере, эти биты устанавливают пользователя или группу по умолчанию для всех файлов, созданных в каталоге.
EG, если у вас есть каталог, принадлежащий foo: foo, с установленными битами setuid и setgid, то все файлы, созданные в этом каталоге, будут принадлежать foo: foo, независимо от того, кто их создает.
В вашем примере, бит setgid установлен для каждого каталога. Это означает, что для каждого файла, созданного в этих каталогах, владельцем будет пользователь, создавший файл, но группа будет соответствовать группе каталога, а не основной группе пользователя.